Mykotoxin 3-Nitropropionsäure (3-NPA) in Lebensmitteln
Aktuelle Untersuchungen haben gezeigt, dass in bestimmten fermentierten Lebensmitteln das Schimmelpilzgift 3-Nitropropionsäure (3-NPA) entstehen kann. Dieses Mykotoxin kann gesundheitliche Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und in seltenen Fällen neurologische Symptome hervorrufen. Unternehmen sollten daher auf eine sichere Analytik und geeignete Lagerung achten. In Einzelfällen kann 3-NPA auch in Nüssen wie Trink-Kokosnüssen vorkommen.
Was ist 3-NPA und wie entsteht es?
3-Nitropropionsäure (3-NPA) ist ein Mykotoxin, das von Schimmelpilzen wie Aspergillus, Arthrinium, Diaporthe, Phomopsis und Penicillium gebildet werden kann. Diese Pilze befallen eine Vielzahl von Kulturpflanzen, darunter Getreide (Mais, Sorghum, Weizen, Reis), Ölsaaten (Sojabohnen, Erdnüsse, Sonnenblumen- und Baumwollsaat), Gewürze (Chili, Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Ingwer) sowie Nüsse.
Die Toxinbildung wird insbesondere durch hohe Feuchtigkeit, lange Lagerzeiten sowie ungünstige Lagerbedingungen gefördert. In Nüssen, einschließlich Kokosnüssen, kann der Schimmelpilz Apiospora saccharicola 3-NPA produzieren.
Risiken für die Gesundheit
Nach der Aufnahme wird 3-NPA im Magen-Darm-Trakt resorbiert, gelangt in den Blutkreislauf und wirkt neurotoxisch, indem es die Succinat-Dehydrogenase im mitochondriellen Komplex II irreversibel hemmt. Dies kann zu folgenden Symptomen führen:
- Gastrointestinale Beschwerden: Übelkeit, Erbrechen
- Neurologische Effekte: Dystonie, Ataxie, kognitive Defizite, Krampfanfälle, Enzephalopathie
Bislang gibt es von offiziellen Behörden wie der EFSA oder dem BfR keine verbindlichen Richtwerte für 3-NPA in Lebensmitteln.
Vorkommen von 3-NPA
3-NPA kann sowohl auf dem Feld als auch während der Lagerung entstehen. Besonders problematisch sind hohe Feuchtigkeit und mangelnde Kühlung. Einzelfälle von 3-NPA-Nachweisen wurden in verschimmeltem Zuckerrohr, Karaka-Baumnüssen dokumentiert.
Da 3-NPA von einer Vielzahl weit verbreiteter Schimmelpilze gebildet wird, die teilweise auch in der Fermentation von Lebensmitteln eingesetzt werden, ist die Exposition über verschiedene fermentierte Produkte möglich.
Schnelle und sichere Analytik durch bilacon
Um mögliche Belastungen zuverlässig nachzuweisen, bietet bilacon eine hochsensitive Analytik für 3-NPA an:
- Präziser Nachweis von Kontaminationen in fermentierten Lebensmitteln und Nussprodukten
- Unterstützung für Unternehmen zur Sicherstellung der Produktsicherheit entlang der gesamten Lieferkette
- Schnelle Analyseergebnisse für Verbraucherschutz und Compliance